全家人一起在餐桌上一邊談笑話家常，一邊包餃子，之後，再一起享用親手做的水餃，是我對於幸福家庭的具象畫面。
上一次自己在家包水餃，已經是一年多的事了!那時小牛妹還只會在地上爬啊爬的，沒什麼威脅性。小白目當時還算乖，可以控制得住。但儘管如此，他們一下子要喝牛奶，一下子要換尿布，一下子要看巧虎，一下子又是打翻水的...整個過程包下來還是有一點手忙腳亂。
現在，大小２乖已經可以玩在一起，不用我時時盯著他們了。於是，趁現在高麗菜進入好吃的時節，買了２顆回來，準備好好再包一次想念很久的自製水餃!
以下是我包的高麗菜水餃的超簡單材料：
1. 高麗菜(大顆）1.5顆
2. 豬絞肉 150元。絞一次即可。
3. 薑末
4. 水餃內餡調味料: 醬油，鹽，胡椒粉，香油
很多人在FB上問我，"為什麼你可以來得及在周間的晚上7:15分準時端出水餃晚餐? "
其實，答案超簡單!因為＂我.偷.跑!" 包水餃完全是手工菜。最耗時的是準備餡料。我平時不常包，所以還沒能到熟能生巧，洗、切1.5個高麗菜就花了我１個小時，還動用上白目的手。(因為本人的手是貴婦的手，＂菜頭膨心＂沒力氣啦! )職業婦女每天可以用的時間及從辦公室回來剩餘的力氣本來就不多，所以，我把包水餃分成２天來做。
以下是2天的分解動作:
第一天--準備餡料
步驟１：將高麗菜洗淨切成細末。因為我主要是給小白目及小牛妹吃，所以要切得更細小，時間也會耗費比較久。
步驟２：將切好的高麗菜加入足夠的鹽巴。請白目用他有力的手將鹽巴揉出水來。
步驟３：重點來了! 拿出食物專用的洗衣袋，（對!你沒看錯!就是平時放入洗衣機的洗衣袋 )，將剛才的高麗菜全部放入，用力給它扭乾，將高麗菜脫水！這個步驟會直接影響水餃內餡咬下去的口感。如果高麗菜含水量比較多，吃下去整個內餡會比較鬆散而不紮實。
步驟４：然後將絞肉、薑末連同調味料一起攪拌均勻，調味。即完成水餃的內餡。用保鮮膜包好入冷藏庫保存。
這樣就完成了第一天的工作。
第二天的工作就簡單了，除了製作水餃的沾醬，就是包水餃了! 適合職業婦女的作法是：把水餃皮當天早上買來放冰箱，下班後，先算好當天晚餐全家人一共要吃幾顆，先包那幾顆解決當天的晚餐。等晚餐過後有時間時，再把剩下的水餃包完。
水餃沾醬也是一個很大的學問，以下是我用的配方：
1. 蔥，薑，蒜切小丁混合入碗內。大人的沾醬我是一定加生辣椒的!
2. 碗內加入清醬油、醬油膏、胡麻油、香油、白醋、黑醋、少許的糖混合即可。(做出來的沾醬超香的!)
下圖右邊可看出如果高麗菜有加脫水的步驟，即使是包到最後，餡料也不會再出水，包起來的水餃咬下去的口感紮實，比較好吃。而且在包時很好包。在下餃子時，也比較不會＂破皮＂）
包好後，如何把軟軟的水餃保存在冰箱呢? 以下是將包好的水餃處理入冷凍庫的方式：
在包水餃前，記得在盤子上先沾上些許麵粉。
將包好的水餃連同盤子放入冷凍庫，用計時器計約４０分鐘後，摸摸看水餃與盤面接連處，若已經結成有硬度的冷凍麵皮時，馬上將水餃一顆顆輕輕拔下來，放入塑膠袋內。一定要輕輕拔，不然會水餃破皮煮起來就不好吃了!
這樣保存起來的水餃即使是在袋內，也是一顆一顆分散開來的。不會每一顆水餃都黏在一起成了一大片。然後，依你一次可能會取用的份量入分裝入袋。（我家是用10顆10顆的分裝入袋。）這樣以後要吃多少再拿出來直接丟入燒開的熱水中即可。非常方便!
小白目及小牛妹２個人看到水餃上桌時，忍不住一直想去偷吃! 小白目還可以用言語嚇阻，但嗜吃如命的小牛妹，則完全不受控制地偷咬她最愛的水餃皮! 下圖右邊就有2顆被小牛妹偷咬開來的水餃!
小白目一邊等水餃，一邊讚嘆＂這個桌巾好漂亮喔～＂恩～算你有眼光! 我今天心情好，優雅地煮了水餃，也要優雅地舖上美美的蕾絲勾織桌巾，來配上辛苦了２天的美食!
今天心情很青春，就來個綠色的底襯布，襯起純白的經典蕾絲桌巾，又是一番不同的活潑陽光風味。
飯後，當我在包水餃時，小白目也很開心地來湊一角! 我怎會放過這個機會教育的時刻？馬上教起他如何包水餃! 想當年，我可是到了小學時期，才可以上桌練習包水餃呢!
希望我和白目、小白目及小牛妹全家一起圍在餐桌包水餃的日子可以早一天來到!
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