自從嫁到台南，每次回台南去一定會吃的有２樣小吃: １是牛肉湯 ２就是鱔魚／花枝意麵。
這２樣小吃，我覺得在台北怎樣吃都吃不到道地的滋味。牛肉湯買不到，一是因此台北買不到新鮮的現宰溫體牛肉。二是台南的牛肉湯看似簡單，其實是有用特製的中藥去熬製而成。而鱔魚意麵則是因為鱔魚這食材取得不易。相較之下，花枝意麵的花枝取得就容易了。所以，一直以來，我很努力想要將台南吃到的花枝意麵的好滋味，在我家飯桌上重現。
這次回台南，我還特地從我們一直以來固家光顧的鱔魚／花枝意麵的小吃攤買了他們專用的意麵上來。因為，我在台北找了很久，始終找不到軟硬Q度都好吃的碗狀乾意麵。而這意麵，也是老闆開業30幾年來直接跟工廠研發訂作的。真所謂好吃的東西，是需要誠意煮出來的。看起來雖然只是小小的花枝意麵小吃，但是，為了維護品質，真是小細節也要顧得周全，是一點兒也不簡單的。就像我們家的好蕾絲，在全球精品市場經營３０幾年的唯一不變法則，就是堅持品質~而為了堅持這品質，從選料，設計，選模具材料等等，也是付出了相當多的心血。這點，看過、用過我們家產品的人，相信一點兒也不會懷疑我們的用心~
回到我們的花枝意麵的作法吧!
以下是花枝意麵的食材:
1. 花枝1~2隻, 切圈圈
2. 高麗菜 1/2 ~1/3 顆, 切小片
3. 洋蔥1顆, 切絲
4. 青蔥2枝切段+小紅辣椒3根切末＋蒜8~10粒切末
5. 調味料: 烏醋６大匙＋糖３大匙＋鹽1/4小匙＋太白粉適量
6. 油炸碗形乾意麵 ４～５塊
作法:
1. 豬油爆香洋蔥、蔥白、生辣椒、蒜末
２。加入花枝略炒後，加入平日自製的高湯及４～５大碗水
3. 加入除了太白粉之外的調味料
4. 再加入高麗菜
5. 等它水滾的同時，另起一鍋清水，煮沸後，加入油炸意麵。意麵變軟時，就可以連同一些熱水撈起，並蓋上鍋蓋以免太快變冷變硬。
6. 原花枝湯水滾後，加入太白粉勾欠。
7. 勾欠完畢，加入煮熟的意麵，再滾１～２分鐘，即可上桌。
8. 配上美麗的米銀色雪花片片餐墊上桌，讓樸實的府城小吃，看起來更華麗～
這道小吃看似容易，但實作上是需要技巧的。最大的挑戰，１在於速度要快，不可讓花枝變硬變老。2則在於調味料的比重要調得正確，吃起來味道才會平衡。
自己吃的，花枝則是愛放多少，就放多少!!
再配上好蕾絲的雪花片片餐墊，套句粉絲的留言，真是怎麼拍怎麼好看~
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