之前在S唱片公司擔任策略暨數位音樂team leader時，問來自素來以美食聞名的香港的同事：你們來台灣最想吃的是什麼？
我以為會聽到類似麻辣火鍋、珍珠奶茶之類的答案，出乎我意料之外的，答案竟然是：台灣牛肉麵!
當年在美國拿MBA學位時，雖然人在吃中國菜其實很方便的LA，但吃遍了LA 大華超市附近的PLAZA或是附近的華人聚集處的餐廳，總是吃不到我從小吃到大的紅燒牛肉麵!
後來，結了婚，有了自己的廚房，再去吃外面賣的牛肉麵，不知是近十年來物價狂漲，還是自己已經吃不慣外面的商業化速食口味，總覺得還是吃不到我從小吃到大的紅燒牛肉麵!
認識我的人都知道，吃不到我想吃的美味食物，我是絕對不會罷休的! 唯一可以重現我兒時記憶的美味紅燒麵的方法，就是：自。己。做!
為了找出我兒時記憶的口味，我去查遍了川菜的食譜，發現正宗的川菜中，並沒有所謂的＂川味紅燒牛肉麵"。所以，結論竟然是：我們從小吃到大的紅燒牛肉麵，其實是土生土長的台菜!
以下的牛肉麵食譜，是我參考坊間的牛肉麵食譜，再依據自己的記憶調整研究出來的。
紅燒牛肉麵的組成總共分為３個部分：A. 牛骨高湯 , B.滷牛肉, C.酸菜。為了要達到美味的完美境界，這３個部分都馬虎不得!
A. 先熬牛骨高湯：
１。 牛大骨一支
２。 洋蔥一顆
３。 老薑片少許
４。 玉米一隻
５。 米酒一杯
作法：將以上材料全部放入湯鍋內，大火煮開後，轉小火熬２個小時至牛骨內骨髓入湯汁內即可。
放入冷藏庫冷藏３小時，使表面牛油結塊後，撈起牛油，即成牛骨清高湯。（牛油是天然的油脂，不要丟棄，炒菜時可加入。）
B. 在一爐熬牛骨高湯的同時，可以同時開另一爐滷牛肉。
材料：
１。牛肋條 (約２～３斤）
２。洋蔥一顆
３。老薑７～８片
４。蔥4支(綁在一起不用切）
５。蒜頭６～８顆（大顆）
６。芹菜２支(綁在一起不用切）
７。紅蘿蔔一條
８。牛肉滷包一包。
滷牛肉調味料：醬油膏、醬油、辣豆瓣醬、米酒。
作法：
１。先將牛肋條切大塊，入一煮開的水內川燙，將髒的血水逼出。
２。洗淨方法１的牛肋條。
３。起油鍋，爆香蔥段、薑片、蒜頭，有香味後，再將方法２的牛肋條加入。
４。將表面煎至有點變色後，加入辣豆瓣醬。
５。加入一點甜豆腐乳，炒至表面變色即可。
６。將炒香的牛肋條加入準備好的湯鍋內。
７。加入滷牛肉的調味料，滷２小時至牛肉軟爛入味為止。
８。將入味的滷牛肉鍋放涼後，入冰箱２～３小時，使表面結成牛油。再撈起表面牛油。即成滷牛肉。
C. 在A及B在熬湯及滷牛肉的同時，另外再開另一爐製作牛肉麵不可或缺的辣味酸菜。
材料：薑絲、紅辣椒、客家酸菜。
作法：
１。起油鍋，下薑絲及紅辣椒
２。加入切碎的客家酸菜。
３。加清水炒至酸菜酸澀程度至個人可接受程度。
４。陸續加入糖再拌炒至個人喜愛的甜度即可。
最後，組裝A+B+C ,加入在鹽水中燙熟的小白菜及麵條、蔥花。
再配上與牛肉相呼應的大地色美麗餐墊，
製程一點也偷懶、馬虎不得的紅燒牛肉麵，完成!
令我魂牽夢瑩的懷舊紅燒牛肉麵，終於讓我做出來了!
連大小２乖都很捧場地，一邊吃一邊擦鼻涕（因為辣！）地說＂讚＂！
我想，這一道講究真材實料的紅燒牛肉麵，在這個充滿速食、講究效率及人工高湯塊的時代，絕對可以成為我家傳承菜單的一部分！
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