老實說，從小在台北長大的我，對於吃魚沒有什麼興趣。在嫁作人妻前，什麼魚長什麼樣兒根本就沒有任何概念。
但自從幾年前在南部長輩家吃到這鍋＂白鯧米粉湯＂，一直讓我回味無窮。那是我吃過最鮮美，材料卻簡單的讓人不敢置信的魚湯料理。
這二天又下起細細小雨，突然想念起那鍋充滿海味的簡單純樸料理：白鯧米粉湯~ 好! 新東南的這款高檔名菜，我們在家就可以做來吃啦! （原來驅動我做菜的動力，就是下雨天才會爆發出來的愛吃蟲!)
以下是簡單的食材：
１。米粉
２。白鯧魚
３。五花肉( 可不放）
４。乾香菇（可不放)
５。蒜苗
我其實已經算多加了香菇及五花肉了。在這裡放這２項的原因，純粹是為了我家大小２乖愛吃香菇及肉肉。以及為了減低成本。畢竟，白鯧算是比較高檔的白肉魚。
調味料也是很單純：
１。鹽巴
２。白胡椒粉
３。米酒
白鯧米粉中的白鯧魚的處理方式有二種：
方式一：先將白鯧魚切塊，抹上低筋麵粉，進油鍋煎炸。炸完後，等米粉湯煮到一半時，再下鍋。
方式二：不抹粉事先煎炸，而在米粉湯煮到一半時，直接入鍋。
二種方式都可以，吃出來的口感不同。
方式一是目前新東南的作法，它的好處是魚塊內的鮮味可以完整保存。魚塊（及魚刺）也比較不會散在湯內。但是米粉湯的鮮味，則需要１。很多的白鯧魚塊 2.放入其他海味或肉類來增加米粉湯本身的鮮甜度。
方式二的作法是比較古早的純樸口味，它的好處是，簡單省時，而且魚肉內的海味可以完完全全地融入米粉湯中。但是，如何讓魚塊保持完整，肉質鮮嫩，而又讓魚味可以滲入米粉湯內，重點則在火候的掌控。也就是經驗啦!
因為要給大小２乖吃白鯧鮮美的魚塊，我決定保持魚肉的鮮甜度，這次是用方式一料理。
首先，先用我的秘密武器－－＂豬油炒紅蔥頭＂炒香香菇。在任何古早味的料理中，豬油＋紅蔥頭是非常道地的組合。也因此我家冰箱長年都有非常疼愛我的長輩，送給我她的自製豬油炒紅蔥頭。
爆香香菇時，我會先下一些些的鹽巴，提高香菇的香氣，並且讓香菇先入味兒。
爆完香菇後，下五花肉.
五花肉要爆到油出來後，再將之前浸泡香菇的香菇水，加入我自製的天然雞高湯塊（沒有東加西加奇怪的調味料，放入製冰盒內保存，需要時依份量所需再一塊塊拿出來使用，非常方便!），再依米粉的份量，加入適當份量的水一起烹煮。
大火煮開後，加入之前炸好的白鯧魚塊，加入米酒，加入蒜白。
再煮開後，下剩下的蒜青部分及白胡椒粉。
最後，依個人的喜好，增添鹽巴後，即可起鍋。
配合白鯧米粉天然純樸食材的概念，我配上了美美的草綠色鈴蘭花餐墊。
這道菜算是阿媽的古早味。 在我家成排的食譜書中，我從來沒有在食譜內看過它。它的食材及調味都非常簡單，不論是湯頭及魚本身都很有營養價值。非常適合煮給長輩及小朋友吃。 小白目及小牛妹非常捧場，我從端出去給他們吃到我還沒整理完廚房洗手槽時，小牛妹已經大叫＂飽了!"
我個人非常喜歡這道菜的原因是：它非常有質感。整道菜的重點，就是單單用蒜苗及白胡椒粉襯托白鯧魚的鮮美。是吃食物的原味，而不是吃調味料! 也難怪我家大小２乖非常識貨地不囉嗦整碗吃光!
而且，做熟了，如果用方式二的作法，３０分鐘內可以上桌。
身為台北人，我很慶幸可以嫁到南部去，因為可以從長輩處學到很多台北人從小不曾接觸的台式古早美味。這些美味我還沒有在食譜內找到，卻是阿媽們廚房常出現的佳餚。
我想，這是繼＂麻油蛋麵線＂之後，我們家會傳下去的古早美味料理～
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