小白目吵著說要吃麻油雞已經吵快一個星期了。好吧!這二天溫度驟降１０度，又刮風，又下大雨的，不來個麻油雞，更待何時?
麻油雞的材料很簡單。以下是我加了小白目、小牛妹愛吃的台南虱目魚丸，還有我和小牛妹愛吃的高麗菜後的材料。
在準備煸雞腿肉前，我先用一點雞骨頭及高麗菜心下去熬湯。我們家真正在吃麻油雞湯中的雞肉，只有我和白目，小白目及小牛妹基本上只喝湯，吃菜菜，及配花瓜的。所以，為免浪費，我只用了一支土雞腿的肉下去熬湯。但在我們全家都是＂湯肚＂的一家人的飯桌上，湯一定要大碗！所以剩下的雞味兒，我就交給雞骨頭去補足了!
麻油雞的材料中，個人經驗覺得最最重要的，是土雞及麻油。
這是我家從台南載上來的麻油。是專門從人家麻油廠的倉庫中挖出來的寶。不是老主顧，老闆還不願意拿出來賣 ！上面用寫的數字就是它的標價！
我第一次看到這個數字也覺得很驚人！但是，事實證明，一分錢一分貨，這種品質好的胡麻油煮出來的料理，香氣濃郁且不燥熱。由於近年來氣候異常，用來製麻油的胡麻欠收，因此上等的麻油得來不易，有錢還不一定買得到呢! 這一罐是３斤份量，好的麻油因為成份精純，不怕久放，愈陳愈香，所以就算一次買多一點，也沒問題。再加上我家麻油用量多，一到冬天，動不動來個麻油雞，天冷時早上來個麻油蛋麵線當早餐，吃了馬上從身體內暖出來。不然就是最冷時來個薑母鴨，平時的三杯料理也多用得到，當然是有得買就一次買多一點！
好吧～開始來做麻油雞了!首先，先在旁邊起一個高湯鍋，熬雞骨頭及高麗菜心高湯。
在高湯鍋煮時，同時，炒鍋開中小火倒入麻油及老薑片。麻油一定要炒過，才可以將它原來的性由涼轉溫。而薑片也一定要用不去皮的老薑，才可以加強它的溫性。 但麻油不可高溫炒，會有苦味。
這時，有一個很關鍵的動作一定要做，就是：下鹽巴。麻油雖然有鹹味，但這裡下的鹽巴，主要的作用是為了避免＂擋火＂（台語），即吃了麻油雞會口乾舌燥。
然後，等老薑片的邊緣已經有一點捲曲了，就是時候可以下雞腿肉下去煸了。
雞腿肉一定要先煸過，才可以將其中的水份鎖住。長時間熬煮過後肉才不會老，整鍋湯吃起來也比較有香氣。既然是煸，至少要煸到如下圖表面有點焦，才有作用。（我個人不太愛吃太硬的雞肉，所以在這裡只是稍微煸一下）
然後，就是把炒鍋的材料搬到之前在熬的高湯鍋去了。下點米酒。由於我不太愛吃油味重的，而小白目及小牛妹也因為年紀小，不能吃酒。所以我就先不加蓋 ，大火燒至酒精揮發後，再加蓋讓它煮４０～５０分。快起鍋前的１０~１５分鐘，再加高麗菜及魚丸下去增加味道。
這就是我那很古早人口味的兒子－小白目最愛的古早味麻油雞餐: 麻油雞湯，乾煎虱目魚 (有２個小鬼在我來不及拍照前，就先挖魚魚來吃了！), 香腸，香蕉，還有吃麻油雞一定要配的大茂黑瓜！
更多美麗的桌巾、餐墊佈置請看:
Fine Lace好蕾絲粉絲專頁: http://www.facebook.com/finelace
Fine Lace 線上商店：http://www.finelace.com.tw
留言列表
