這二天空氣明顯轉涼了，秋高氣爽，正是進補的好時節！
一大早就打電話訂了土雞，晚上就來燉個四物雞湯給全家補身，暖暖脾胃吧！
之前在FB上PO了一張四物雞湯的照片，醜醜的，但想不到來問如何煮的人還蠻多。就趁今晚把流程RUN一次給大家看囉～(聽起來完全不像是會煮菜的人的口氣，反倒像是PM的口氣！沒辦法，職業病太嚴重～）
其實四物雞湯是非常簡單的補物，最關鍵的是食材及藥材的等級。只要其他輔助的食材如酒、薑的比例對了，其他就完全交給瓦斯爐就好了。比麻油雞要先煎炒再入鍋煮還簡單!
雞要用正土雞，而且最好是母雞。正土雞久燉肉不爛，而且雞的甜味即使是燉了３小時，入口還是很香潤。如果是煮給做月子的產婦，或是生病的病人吃，則一定一定要用母雞！
再者是中藥材的等級。如果用的藥材夠好，它是性溫純的補湯。只要不是像電視上廣告的＂加味四物湯＂，一年四季，男女老幼都可以食用。我是只要覺得最近好像血氣虛，很容易累，就會來上一鍋。如果是夏天，用的老薑份量減少，高粱酒比例也減少就行了。
最後，很重要的是老薑。老薑的皮要洗淨但不要切掉。我的經驗是，老薑的份量要夠，才能當好的藥引。不然，藥材的香氣出不來，整個湯的香氣及進補的功效都會失色不少。如果藥材本身夠好，老薑多加一些，也不會覺得辛辣。
酒也是很重要的角色。我用的是約５０～６０度的高粱酒。我覺得用它燉補才夠力！其實只要把高粱酒精都煮散了，在喝時是不會有酒味的。
對了，這是我家燉補專用的高粱酒甕，很專業吧?當初白目特地去後火車站把它搬回來時，我覺得他實在是太誇張，但是，日子久了，發現它還真好用。煮麻油雞，燒酒雞，四物雞，四神湯，薑母鴨，統統都用得上！我家一年四季都會吃補啦!是重度使用者，白目有遠見，還是先買了以絕後患～
接著，這張是食材。非常簡單。要特別說明的是，今天由於是秋季進補，所以我毫不猶豫地加了3碗半碗公的高粱酒。老薑也切了不少。
這是為了要拍給大家看，才會把這些材料都先準備好。其實，只要先將過瀘水入鍋內煮開，再如下圖倒入老薑及中藥材一起先煮３０～４０分這期間，去把其他的材料準備齊全就行了。
等到藥材已煮開４０分鐘了，再下土雞及高粱酒。此時因為鍋內高粱酒的比例多，我會將鍋蓋打開，讓酒精煮散後，加入少許鹽巴讓湯的香氣出得來，再開小火蓋鍋蓋繼續燉煮２個半小時到３個小時。時間要看你用的雞的大小及你希望吃到的雞肉的軟爛程度。
洋洋灑灑寫了一堆，其實它真的是非常簡單的補湯。都是瓦斯爐在操刀。燉的同時，家中充滿了補湯的香氣，小白目及小牛妹一直在廚房門口探頭探腦的，我還可以裝酷在打我的電腦，叫白目帶２小去睡覺！真是一大樂事～
希望大家有機會試試。尤其是女生好朋友剛結束後吃四物湯調理一下，效果很不錯的。
希望大家身體要健康哦～ 有健康的身體，才能為自己，為家庭，為事業打拚啊!
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